Il Mannarino, la prima insegna di
macellerie di quartiere con cucina, inizia ad allevare animali
propri in virtù di un accordo siglato con i piccoli produttori
italiani con cui lavora ormai stabilmente. Nasce così il
"Disciplinare de Il Mannarino", un'intesa ispirata alla
strategia "Farm to Fork (F2F)", il piano decennale messo a punto
dalla Commissione europea che coinvolge l'intera filiera
alimentare, dalla produzione al consumo. Il vademecum è stato
creato con l'obiettivo di regolamentare gli allevamenti al fine
di tutelare il benessere degli animali e garantire l'elevato
standard qualitativo dei prodotti de Il Mannarino.
A cinque anni dall'apertura della prima macelleria con
cucina, Il Mannarino inaugura inoltre il MannaLab, un
laboratorio di proprietà per la lavorazione della carne,
segnando così il raggiungimento di un importante traguardo: il
controllo dell'intera filiera di produzione. La struttura segue
la filosofia del "Nose to tail" - "dal naso alla coda" - che
vede l'impiego anche dei tagli meno nobili degli animali al fine
di evitare scarti.
"Siamo orgogliosi di poter affermare che Il Mannarino
controlla il 100% della sua filiera, dall'allevamento in stalla
alla lavorazione all'interno del laboratorio, fino alla
somministrazione nelle nostre macellerie con cucina", spiegano
Gianmarco Venuto e Filippo Sironi, co-founder del brand. "Ci
siamo impegnati per selezionare piccoli allevamenti locali, con
cui instaurare una relazione di fiducia, definendo insieme
quello che è il miglior metodo per ottenere un prodotto buono e,
al tempo stesso, garantire il massimo benessere degli animali.
Saremmo molto felici se ci fossero altri allevatori interessati
ad aderire: il nostro obiettivo è infatti quello di estendere il
metodo de Il Mannarino, che promuove un processo di allevamento
più circolare e sostenibile. Oggi, con l'apertura del MannaLab,
i nostri macellai hanno inoltre la possibilità di sezionare
personalmente ogni taglio di carne e realizzare tutte le
preparazioni che vengono portate alle nostre botteghe di
quartiere, pronte per essere servite".
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