Uno show cooking stellato ma sano,
anzi qualcosa di più, uno show cooking medico: oggi a Saronno è
stato organizzato con la Asst Valle Olona un evento dedicato ai
pazienti nefropatici, i dializzati.
Ospite d'eccezione Chicco Cerea (tre stelle Michelin con il
ristorante Da Vittorio di Brusaporto, nella Bergamasca) che non
ha potuto presenziare ma ha inviato un video.
"Vi sono molto vicino e sono vicino a questo tema perché papà
Vittorio è stato dializzato per molto tempo prima di avere
fortunatamente un trapianto di rene. Qualcosina quindi ne
sappiamo - ha spiegato in un videomessaggio -. Lo abbiamo
curato, accudito e coccolato, lui che era abituato a una cucina
gourmet, importante e quindi posso dirvi che anche per i nostri
amici dializzati qualcosa di bello e di buono si può e anzi si
deve fare".
"La nutrizione come parte della cura e della prevenzione" ha
sintetizzato la direttrice generale dell'Asst Daniela Bianchi
che ha aperto questa mattina l'evento. Il 10% della popolazione
mondiale è affetta da insufficienza renale, in Italia sono più
di quattro milioni i nefropatici, con un trend in aumento, ha
ricordato Maria Rosa Caruso, direttrice di nefrologia.
Per loro una alimentazione povera di sodio, di potassio e
fosforo è provvidenziale. Da qui l'idea di un lavoro a stretto
contatto fra nutrizionisti e nefrologi ma anche chef. Dieci i
pazienti che oggi hanno avuto l'occasione di stare in cucina a
fianco dei ragazzi dello centro di formazione IAL sotto la guida
degli chef Irene Gabucci e Marco Di Salvia e i suggerimenti di
Cerea che ha spiegato loro in video una ricetta a base di
broccoli e sogliola, con la premessa di andare di persona a
Saronno. "Potremo fare tante belle cose e dovremo, forse,
sviluppare un ricettario. Ce ne è già qualcuno. E quindi
sappiate - ha concluso - che la buona cucina vi è vicina e può
farvi dei piatti deliziosi".
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